定氮仪是根据蛋白质中氮的含量恒定的原理，通过测定样品中氮的含量从而计算蛋白质含量的仪器。因其蛋白质含量测量计算的方法叫做凯氏定氮法，故被称为凯氏定氮仪，又名蛋白质测定仪、粗蛋白测定仪。该仪器也是食品厂、饮用水厂,药品检验，肥料测定中广泛应用。

定氮仪的适用范围：

定氮仪是用来测有机物的，一般是食品、饲料、化肥、土壤等物质里的N元素含量，再计算转换出其内的蛋白质含量(因为蛋白质中N元素的含量是有一定比例的，知道了N元素含量，也就能算出蛋白质含量)。检测方法有凯式定氮法和杜马斯定氮法。凯式定氮法的原理是用酸碱中和滴定法计算，根据碱的消耗量来测定N元素的含量。杜马斯定氮法是将样品燃烧，让N元素转化成N气，再检测气体浓度来测出N元素含量。目前两种方法都有国家标准。定氮仪也是食品、农业实验室很常用的仪器。

定氮仪的特点及其功能：

1、采用三路独立式定量泵实现自动加酸、加碱、蒸馏，无需接触试剂。

2、高精度的电子称重系统：扣除滴定杯的重量后直接称量样品溶液的净重量，与传统的机械式称量总重量方法相比，彻底避免了由于滴定收集杯重量的不同所带来的称量误差，大大提高了称量的准确性和可靠性。

3、防腐蚀、防结晶清洗管路功能:针对仪器在使用中最容易出现的管路腐蚀及结晶现象，在仪器使用结束后，只要打开清洗开关，便可方便的对管路进行清洗，以防止仪器管路的腐蚀老化及碱液的结晶。

4、废液收集盘可轻易拆卸，方便清洗，防止废液腐蚀污染仪器。

5、仪器表壳采用特氟隆耐酸处理，抗腐蚀性材料的全方位考虑，使仪器经久耐用。

6、多重自动安全保护措施，保障仪器的正常安全运行：

冷却水停水保护：当仪器正在运行时发生自来水断水或停水，仪器自动停止运行，防止未冷却蒸汽喷溅伤人。

蒸馏器缺水保护：蒸馏器具有自动补水功能，当供给蒸馏器的水桶缺水时，蒸馏器自动停止运行，以防止蒸馏器干烧损坏。

安全门保护：耐腐蚀透明安全门，可观察整个蒸馏过程。操作时，如安全门未关闭，仪器将锁定运行键，提供安全保护。

滴定收集杯未放或超重保护：仪器运行时，如果滴定收集杯不在托盘上或者杯中溶液已满超重时，仪器自动识别，防止误加酸和误蒸馏动作。